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解析方馒头机制作馒头常见五个质量问题

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解析方馒头机制作馒头常见五个质量问题

发布日期:2018-10-15 作者:澳门贵宾会 点击:

我公司方馒头机设备整体结构紧凑,体积小不会占用较大空间,重量轻,噪音小,便于清洁。生产效率高,操作简单,是生产刀切馒头、花卷等面食理想加工设备。仿手工制作,采用压制工艺,不破坏面筋、面筋度高、口感好、外形美观。

方馒头机

方馒头机

方馒头机

方馒头机制作馒头常见五个质量问题分析

1、风味欠佳.添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质等时都有可能导致风味问题。馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味,香味足,滋味甜,无不良风味。

2、馒头口感差.优质的馒头应为柔软而有筋力,弹性好且不发粘,内部有层次呈均匀的微孔结构。馒头组织结构问题有:发粘无弹性、过硬不虚、底过硬 、内部空洞不够细腻等。影响馒头组织性的因素主要有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等,通过调节工艺参数,可以使馒头的口感明显改观。

3、馒头萎缩.馒头萎缩就是指萎缩变黑。正常的馒头能够保持较大的膨胀度,冷却和降压时,当回缩力大于支撑力时必然萎缩。和面和揉面都要使面团达到最佳状态,调节面团pH到合适的范围,醒发程度适度,保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。

4、表面不平整.优质的馒头应为表面光滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。常见的馒头表面问题有:裂纹、裂口、起泡等。

5、馒头色泽不好:馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。优质馒头表皮应为乳白色,颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,组织结构细腻,色泽均一。工艺操作也非常重要。

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